Bolivie – Gastronomie

La cuisine bolivienne est le résultat du mélange entre saveurs indigènes et espagnoles, comme produit du métissage. La pomme de terre y tient une place prépondérante.

Plats

• Ají de papa lisa : plat de Cochabamba à base d’ullucos (pommes de terre), de viande et d’oignons.
• Marraquetas, sarnitas, bollos, cuñapés
• Ají de lengua : langue de bœuf et piments.
• Anticuchos : brochettes de cœur de bœuf et piments.
• Chairo : soupe traditionnelle de La Paz.
• Chicharrones : morceaux de porc (le plus souvent) grillés.
• Chuño
• Empanada salteña : Sorte de chausson fourré à la viande (poulet), pommes de terre, olives, œufs et oignons.
• Fricassée de porc et de maïs.
• Lechon al horno : cochon de lait rôti
• Montado de lomo : œufs frits sur bifteck
• Pacumutu : brochettes de viande
• Parillada : morceaux de viande et abats grillés sur de petits barbecues de table.
• Picante de pollo
• Piqué macho de viande de Surubí à Cochabamba : avec piments.
• Sajta de pollo : poulet et piments.
• Cuñapé
• Salteñas
• Quesillo

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